Pu-erh, güneydeki Yunnan eyaletinden fermente edilmiş bir Çin çayıdır. Yamaçlarında yüzyıllardır antik dev çay ağaçları büyüyor. Çarpıcı olan sadece gezegendeki en etkileyici olanlardan biri olan yaşları ve boyları değil, aynı zamanda bu yapraklardan yapılan çayın tadıdır.
Daha derin bir aromaya ve yoğun, zengin bir tada sahiptir. Siyah veya yeşil çaydan çok daha yüksek olan polifenollerin yüksek içeriğini etkileyen şey ağaçların olgunluğudur. Ve onlardan farklı olarak pu-erh, özel bir olgunlaştırma teknolojisi sayesinde yıllarca saklanabilir.
Fermantasyona bağlı olarak pu-erh çayı iki türde gelir: shen ve shu.
Shen, zamanla doğal olarak fermente olan "ham pu-erh" dir. Bu süreç birkaç yıl sürebilir. Shu "karanlık pu-erh"dir veya yapay olarak fermente edilmiştir. Birkaç ay içinde zengin bir renk ve tat kazanır.
Her türün hayranları vardır: shen, karmaşıklığı ve zaman içinde lezzet gelişimi nedeniyle, shu ise stabilitesi ve yumuşaklığı nedeniyle değerlidir.
Shen-puer, tıpkı birkaç yüzyıl öncekiyle neredeyse aynı şekilde, klasik teknoloji kullanılarak yaratılmıştır.
Taze yaprak ilk önce bambu tepsilere serilir ve burada yumuşak güneş ışığı altında hafifçe kurutulur. Bir sonraki adım, yapraktaki doğal süreçleri durduran ve özelliklerini sabitleyen hafif ısıtmadır. Daha sonra hammaddeler sarılarak şarap mahzenlerini andıran sabit nem ve havanın bulunduğu depolama tesislerinde olgunlaşmaya bırakılır.
Shen puer, üç yıldan on yıla kadar çıkabilmesine rağmen uzun bir süre yaşlanıyor.
Shu puer, uzun yıllar yaşlanmayı beklemek zorunda kalmamak için artan talebe bir yanıt olarak ortaya çıktı. Daha sonra hızlı fermantasyon teknolojisini geliştirdiler. Çay yaprakları yüksek yığınlar halinde toplanır, kalın kumaş malzeme veya filmle kaplanır ve sıcaklığın 65°C civarında olduğu sıcak bir odaya yerleştirilir.
Bu gibi durumlarda yaprak aktif olarak çürür, ancak olgunlaşmayı hızlandırmak için düzenli olarak suyla sulanır ve ters çevrilir. Sonuç olarak, ham shen puer'in elde edilmesi neredeyse on yıl sürerken, shu puer'in karakteristik koyu rengini ve yumuşak tadını kazanması yalnızca birkaç ay alır.
Çin'de puerh geleneksel olarak bağışıklık sistemini güçlendiren, enerjiyi destekleyen ve metabolizmayı düzenlemeye yardımcı olan bir çay olarak kabul edilir.
Ayrıca, özellikle mide enfeksiyonlarına karşı hafif bir antibakteriyel etkiye sahip olduğu da düşünülmektedir. Japonya, hem çay dükkanlarında hem de eczanelerde satıldığı için pu-erh'in önemli bir ithalatçısı olmaya devam ediyor.
Pu-erh'in Avrupa'daki popülaritesi de tesadüfen ortaya çıkmadı. 1980'li ve 1990'lı yıllarda Fransa'da bir dizi çalışma yapıldı: Uzun fermente çayın, yaşlanma sırasında yaprakta oluşan doğal statinler sayesinde kolesterolü düşürebildiğini ve beyin fonksiyonunu destekleyebildiğini gösterdi.
Polifenollerin yüksek konsantrasyonu, pu-erh özlerini yaşlanma karşıtı kozmetiklerde popüler hale getirmiştir.
Ölçülü olmak çok önemlidir. Pu-erh nadiren hoşgörüsüzlüğe neden olur, ancak akşamları güçlü bir şekilde demlemek uykusuzluğa, sinirliliğe veya basınç dalgalanmalarına yol açabilir - ancak, güçlü demlenmiş herhangi bir çay gibi.
Pu-erh'in temel özellikleri:
vücudu tonlandırır, enerjiyi uyandırır;
yemeklerden sonra içerseniz sindirimi destekler;
metabolizmayı iyileştirir.
maddeler.
Çin'de pu-erh hazırlamak uzun zamandır bir ev ritüelinin ötesinde bir şey haline geldi; suyun, tabakların ve ritmin kendisinin önemli olduğu neredeyse meditasyondur. Ancak evde karmaşık törenler olmasa bile çayın tadını maksimum düzeyde ortaya çıkarabilirsiniz.
1.
Yumuşak su seçin
Pu-erh için temiz, sert olmayan su özellikle önemlidir: aşırı tuzlar aromayı anında nemlendirir ve infüzyonu sertleştirir.
2. Yemekler
Seramik bir çaydanlık seçmek daha iyidir ancak cam bir çaydanlık da uygundur. Bulaşıklar sıcak olmalıdır: demlenmeden önce kaynar su ile ıslatılır.
Yalnızca pu-erh için özel bir çaydanlık kullanıyorsanız, deterjan kullanmayın; bunlar duvarlarda oluşan faydalı mikro tabakayı öldürür. Sadece suyla durulayın.
3. Ne kadar çay alınmalı?
Normal demleme için - 150 ml suya 1,5-2 çay kaşığı. Çayınız preslenmişse bir parçayı dikkatlice kırın. “Tablet” (tuo cha) hazırlık yapılmadan açılır.
4.
Su sıcaklığı
Shen-puer için 85–90 °C su uygundur, shu-puer için neredeyse kaynar suya ihtiyacınız vardır.
Puer'in sıcak suyla demlenmesinin bir nedeni vardır: yüksek sıcaklık, uçucu yağları anında çeker ve infüzyon daha zengin hale gelir.
5. İnfüzyon süresi
Klasik öneri, ilk dökme için 20-40 saniye, sonraki dökmeler için ise 1-2 dakikaya kadardır.3-5 dakika bekletirseniz tadı çok mayhoş olacaktır; yeni başlayanlar için çok yoğun olabilir.
6.
Küçük bardaklardan içilir
Pialalar da servis edilmeden önce ısıtılır. Fincanın küçük hacmi, çayın küçük yudumlarla tadına bakılmasını ve tadın dökmeden dökmeye nasıl değiştiğini fark etmeyi mümkün kılar. Şeker ve katkı maddeleri geleneksel olarak kullanılmaz.
7. Pu-erh'i kaç kez demleyebilirsiniz?
Pu-erh şeklini iyi korur.
Shu ve Shen, 10'a kadar ve bazen daha fazla boğaza kolaylıkla dayanabilir. İlk demleme en yumuşak olanıdır, ikinci ve üçüncüde çay zirveye ulaşır ve ardından yavaş yavaş yumuşamaya başlar.
Rusya'da satılan pu-erh'lerin çoğu shu'dur. Ucuz değil, ancak bu segmentte sahte ürünler sıklıkla bulunur.
Kalitesiz çayla karşılaşmamak için bazı kriterlere dikkat etmelisiniz.
Görünüm
Kavrulmuş pu-erh'i ayırt etmek zor değil. İyi koyu yapraklarda daha açık tüyler görülür; bunların miktarı genellikle kaliteyi gösterir. Aşırı pişmiş bir yaprak, doğal olmayan bir siyah renk tonuna sahip, pürüzsüz, kömürleşmiş bir yaprağa sahiptir.
Yüksek kaliteli pu-erh tomurcukları içerir. Kaba dalların yokluğu ve çokluğu, ucuz hammaddelerin işaretidir. Preslenmiş krepler ve yuvalar daha uzun süre dayanır.
Menşei
Orijinal pu-erh yalnızca Çin'de, Yunnan eyaletinde üretilir. Diğer bölgelerden ve ülkelerden gelen “Pu-erh'ler” sadece iyi bilinen bir isme katılma girişimleridir.
Tadı ve rengi
Genç shenglerin yaprakları siyah değil koyu yeşildir.
Tadı çiçek ve otsu tonları, hafif odunsuluğu gösterir. İyi bir sheng ağızda yumuşak, tatlı bir tat bırakır ve infüzyonu baldan kehribar rengine kadar değişir.
Shu pu-erh'ler daha koyudur, aromalarında bazen hafif bir dumanla birlikte kakao, fındık, karamel tonlarını yakalayabilirsiniz. İnfüzyon yoğun, kadifemsi ve zengin çikolatalıdır.
Aroma
Düzgün hazırlanmış pu-erh güçlü konyak gibi görünür ve hoş kokar: kuru saman ve şekerleme.
Dikkat çekici bir kamp ateşi kokusu bir uyarı işaretidir. Bu genellikle özel olarak fazla kavrulmuş ve eskimiş gibi görünmeye çalışan çayların kokusudur.
Çayın karakterini kaybetmesini önlemek için basit ama önemli saklama koşullarına ihtiyacı vardır.
Pu-erh'i kuru ve serin bir yerde, parlak ışık olmadan saklayın.
Seramik kavanozlar veya kalın kağıtlar en iyi sonucu verir; çayı sıkıca kapatmayan, nefes alabilen malzemeler. Yakınlarda güçlü aromaya sahip hiçbir ürünün bulunmaması da önemlidir: pu-erh, kokuları kolayca emer.
Pu-erh, karakterli ve uzun bir biyografiye sahip bir çaydır. Aromanın derinliğini veya yumuşak nüanslarını göstererek demlemeden demlemeye değişir ve çekiciliği de bu değişkenlikte yatmaktadır.
Farklı türleri deneyin, demleme denemeleri yapın, çayın zamanla nasıl ses çıkardığına dikkat edin. Böylece pu-erh, güçlü çaydan çok daha geniş bir alana açılacaktır.